martes, 22 de noviembre de 2016

EL MEJOR POSTRE DEL MUNDO (MARIBEL, IKRAM, ALMUDENA Y PATRICIA)

EL MEJOR POSTRE DEL MUNDO, SOLO TIENE 3 INGREDIENTES
 


La universidad estadounidense de Harvard plantea la opción más saludable y al alcance de cualquier restaurante o domicilio particular.

La mayoría de los postres que encontramos en los establecimientos están llenos de “harinas refinadas, azúcares y grasas saturadas”.
Sin embargo, Walter Willet, nutricionista de la escuela de salud pública de Harvard ha encontrado un postre que considera sano, sabroso y ejecutable en cualquier restaurante y domicilio particular. Denominado “Los tres placeres” por los tres ingredientes que lo componen:

·       Chocolate negro
·       Fruta
·       Frutos secos

    






De esta manera tenemos la fruta que nos ofrece vitaminas y minerales que ayudan a proteger contra las enfermedades cardiacas y la diabetes.




Por otro lado, los frutos secos nos aportan una serie de minerales (potasio, magnesio y fósforo) vitamina E, así como grasas saludables como son los ácidos grasos omega 3. Son ricos en fibra y proteínas vegetales.
Todo ello combinado con chocolate negro cuyos flavonoides reduce modestamente la presión arterial y la resistencia a la insulina. A demás posee procianidinas, que junto a los flavonoides han demostrado actuar como protector frente al cáncer, cardiopatía isquémica e ictus.



Estos tres elementos mencionados son fáciles de encontrar en el mercado y sus combinaciones pueden dar lugar a multitud de recetas.
En este caso, se gana el beneficio de la fruta, el chocolate y el fruto seco, a la vez que se evita el efecto negativo del azúcar refinado, la harina refinada y la grasa saturada.

En definitiva, se trata de un postre sano y accesible para todos. 

miércoles, 16 de noviembre de 2016

MISO, UN GRAN DESCONOCIDO (LUNA, BEATRIZ GAITÁN, MARÍA, RAQUEL)





Se trata de una pasta aromatizante fermentada de manera natural (no pasteurizada) con semillas de soja o habas, en ocasiones cereales como arroz, cebada o trigo, y sal marina. Un alimento considerado como curativo en la antigua cultura china y japonesa y del que hoy analizamos propiedades, beneficios y uso en la cocina.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Contiene mucha proteína y vitamina B 12. Hay que admitir que esta vitamina es muy frágil en los alimentos fermentados y así Misos de pobre calidad o en malas condiciones de transporte o almacenamiento pueden tener poca cantidad de B12. El Miso no pasteurizado suele tener mayor número de enzimas y fermentos.
Es rico en aminoácidos esenciales y minerales como el Magnesio, Calcio y Hierro.
También contiene vitaminas del grupo A, B, E y ácido fólico.
En cuanto a su valor proteico, dependiendo del tipo o variedad de miso que elijamos, podemos encontrar desde miso con una concentración de proteínas del 13% (como en el caso del Mugimiso), hasta aquellos que rondan el 20% de valor proteico, como el popular Hatchomiso, hecho a partir de la fermentación de soja.
BENEFICIOS
 En el caso de los misos sin pasteurizar, y sobre todo aquellos en los que la fermentación es artesanal, aparecen grandes concentraciones de enzimas digestivas que favorecen el equilibrio de la flora intestinal y de procesos digestivos complicados.
- Ayuda a depurar sustancias tóxicas de organismo a través de la eliminación de radicales libres. Además, es un perfecto alcalinizante que favorece la eliminación de la acidez causa por ciertos alimentos grasos y refinados.

Gracias a sus enzimas y fermentos favorece el equilibrio de la flora intestinal (bacterias prebióticas) siendo por ello aconsejable tanto en caso de diarreas como en estreñimiento. Ideal cuando hay mala digestión (acidez de estómago, gases, eructos, etc.) ya que el miso contiene enzimas vivos.

- Para las enfermedades cardiovasculares ya que contiene ácido linoleico y lecitina de soja que disuelven el colesterol en la sangre y evitan el endurecimiento de los vasos sanguíneos. Y también otro tipo de enfermedades como pueden ser las alergias o la tuberculosis.

 Gracias a sus Isoflavonas, que favorecen el equilibrio hormonal de la mujer, el miso es muy adecuado en la Menopausia ayudándonos a combatir los síntomas más habituales como sofocaciones y pérdida de calcio (Osteoporosis) De hecho las mujeres asiáticas que consumen soja en sus diferentes presentaciones apenas tienen síntomas durante la Menopausia. También, en el caso de las mujeres que acaban de dar a luz, ayuda a que suba adecuadamente la leche.

-  Poder antioxidante ya que favorece la eliminación de radicales libres. Es especialmente beneficioso para las personas sometidas a radiaciones (sus beneficios se notaron en los pacientes que sufrieron las radiaciones nucleares en Hiroshima y Nagasaki) También los fumadores deberían tomarlo.

 El Miso es un buen alcalinizante ya que nos aporta muchos minerales y favorece la eliminación de la acidez del organismo causada por alimentos acidificantes como el azúcar blanco, los alimentos refinados y las grasas animales. Si unimos ese poder alcalinizante junto a sus glúcidos y minerales de fácil absorción es lógico que muchas personas sientan un mejor nivel de energía.

-  Su capacidad de nutrir la sangre promoviendo la regeneración celular es un aliado como ritual de belleza, ya que aumenta el brillo del rostro y la vitalidad de nuestro pelo. La piel siempre agradece su efecto antioxidante y depurativo. 
RESTRICCIONES DEL MISO 


Los usos del miso en la cocina abarcan infinidad de recetas y platos, pero, antes de nada, es importante que cuando vayamos a comprar un producto de estas características nos fijemos de que se trata de un miso natural, ya que cada vez están más extendidos los conocidos como pseudo-misos, cuya fermentación es artificial y contienen gran cantidad de azúcar y productos químicos añadidos.
No debemos olvidarnos que el miso cuenta de por sí con un alto contenido en sodio, así que se recomienda añadir poca cantidad de sal y, debido a su alta concentración, la cantidad de miso a utilizar por persona no debe superar una cucharilla de postre.

Como consejo para que el producto conserve todas sus cualidades y su valor enzimático digestivo, se recomienda disolver el miso previamente en un poco de agua caliente y añadirlo en el tramo final de las cocciones.
USO EN LA COCINA
Uno de los usos más comunes del miso en la cocina es como ingrediente de sopas, aunque también se suele utilizar en platos de arroz y legumbres, como vinagretas para ensaladas o incluso como aderezo de pollo y pescados blancos.
Aquí os dejamos algunas ideas para incorporar miso en vuestros platos:
·         Sopa de miso con tofu y fideos de arroz
·         Berenjena al miso con arroz integral. Receta saludable 
·         Ensalada templada de calabacín al miso y hierbas. Receta saludable 
·         Salteado de espárragos verdes y shiitakes con bacalao ahumado

martes, 15 de noviembre de 2016

FRESA VS PASTILLAS (Rocío Velasco y Rocío Ariza)

FRESA VS PASTILLAS

Pepitas de la fresa contienen la mayoría de sus antioxidantes”
¿Qué son los antioxidantes?
Los antioxidantes son un componente que podemos encontrar tanto en la fruta como en la verdura. Éstos antioxidantes pueden ralentizar o posiblemente prevenir el desarrollo de algunas enfermedades, como el cáncer o las enfermedades cardiovasculares, y otras degenerativas, como el alzhéimer o el propio envejecimiento.
Los estudios de algunos científicos mostraron resultados de un proceso de simulación de digestión realizado en un laboratorio. Éste permitió cuantificar los antioxidantes de la fresa que se liberan en el intestino y estómago.

Las pepitas contienen el 7,5% del peso seco de la fruta de la fresa, por eso resulta muy llamativo que, pese a su tamaño, las pepitas contengan este poder antioxidante. Los antioxidantes analizados en esta investigación han sido fundamentalmente fenoles, flavonoides y antonianos.





Los investigadores realizaron un proceso en un vaso de precipitado, en el cual introdujeron una cantidad determinada de fresas y pepitas con agua para medir con una sonda el pH o grado de acidez y disminuirlo a una cifra de 1.8 que es el mismo que tiene el estómago en ayunas. La composición se mantiene durante dos horas y de ella se extraen una pequeña porción de líquido que es la que se analiza y la que se observa los compuestos antioxidantes. Así se ha podido determinar que las pepitas tras la digestión gástrica libera una porción de antioxidantes más elevada que la propia pulpa o parte roja de la fresa. 


Se han realizado estudios que garantizan que las píldoras que diariamente consumen la sociedad no solo son un gasto inútil sino que también acorta la vida.

¿TE HAS PARADO A PENSAR EL DINERO QUE GASTAS EN PRODUCTOS QUÍMICOS PUDIENDO OBTENER ESTE PODER EN PRODUCTOS NATURALES?


Si tu gusto no te permite comer fresas puedes consumir diversos alimentos con poder antioxidante:     
  •  Brócolis     
  • Tomate
  • Frutos secos
  • Té verde
  • Las Bayas
  • Uvas
  • Ajo      
  • Zanahoria   
  • Frambuesas   

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"Para que el pan no engorde, quítale la miga" (Mercedes,RocioGarcia,Lucia)

?Quién no conoce a alguien que separa la miga de la corteza del pan con el pretexto de que la miga engorda mucho?

Desmontamos un mito que estaba de lo más extendido




¿Engorda más la miga que la corteza? La respuesta es no.

 La clave está en que tanto la corteza como la miga, están elaboradas con harinas refinadas, con la única diferencia que la miga posee una mayor concentración de agua y de aire y por eso adquiere esa textura esponjosa, mientras que la corteza se deshidrata con el horneado y por tanto tiene una menor concentración de agua y por tanto una mayor concentración de nutrientes y de calorías.

En conclusión, en igualdad de peso de la corteza y la miga, la corteza tiene más calorías que la miga. 

ELABORADO POR:
MERCEDES SERRANO, ROCIO GARCIA, LUCIA NEVADO 

lunes, 14 de noviembre de 2016

Cuerpo Humano vs Bebidas Energéticas (Ángela Sánchez, Virginia Bernier, Johanna Bidó)



Definición

La Bebidas Energéticas son bebidas analcohólicas, generalmente gasificadas, compuestas básicamente por cafeína e hidratos de carbono, azúcares diversos de distinta velocidad de absorción, más otros ingredientes, como aminoácidos, vitaminas, minerales, extractos vegetales, acompañados de aditivos acidulantes, conservantes, saborizantes y colorantes. Se las puede ubicar como un alimento funcional, ya que han sido diseñadas para proporcionar un beneficio específico, el de brindar al consumidor una bebida que le ofrezca vitalidad cuando, por propia decisión o necesidad, debe actuar ante esfuerzos extras, físicos o mentales.


El concepto de energía es más amplio que el que se desprende sólo del valor calórico aportado por los hidratos de carbono. La energía está dada por las calorías aportadas, más la vitalidad que proporcionan al organismo sus otros componentes a través de acciones diversas, sobre todo en situaciones de desgaste físico y/o mental, experimentadas ante un trabajo excesivo, concentración, estado de alerta, vigilia, etc. Todos estos esfuerzos generan un cierto estrés en el organismo, produciéndose sustancias que son conveniente eliminar o neutralizar.

Como todo alimento funcional, su consumo no pretende reemplazar alimento alguno, sino aportar algún beneficio adicional buscado por el consumidor. Asimismo, está encuadrado dentro de las legislaciones alimentarias de cada país y no dentro de las normas que regulan los medicamentos.


Repercusiones en la salud
  • Uso desvirtuado
  • Cambios en el ritmo cardíaco
  •    Aumento de adrenalina
  •   Deshidratación
  •  Gastritis
  •   Desmayos (reflejo vaso-vagal)
  •  Alteración de los nervios
  • Afecciones a los vasos sanguíneos
  • Daño a los riñones
  • Inhibición de neurotransmisores

Consecuencias de mezclar dichas bebidas con alcohol
En la actualidad, son bastantes los estudios que coinciden en los perjuicios de mezclar bebidas alcohólicas con bebidas energéticas. Sin embargo, el consumo en Bares y Discotecas es creciente, sobre todo a altas horas de la madrugada.

Según los últimos estudios que se realizaron en la Universidad de Purdue, este tipo de mezclas tienen el mismo efecto en el organismo que el consumo de una raya de cocaína. La investigación se ha realizado con ratones, donde a un grupo de ellos se les daba sólo alcohol más bebida energética, y a otros se les suministraba cocaína. Tras la administración se pudo comprobar como no sólo se comportaban igual, sino que los que consumieron el explosivo cocktail tuvieron mayor tolerancia al consumo de coca.

El director del estudio, el doctor Richard van Rijn, declaró que a los roedores que bebieron alcohol más bebida energética se les tuvo que dar mayores cantidades de coca para apreciar los mismos efectos de los que tomaban solo la cocaína.

Con la publicación de los resultados de esta investigación, se tiene como objetivo concienciar a la población que este tipo de mezclas son tan perjudiciales para la salud como esnifar una raya de cocaína.

Alternativas saludables para el consumo en estudiantes
Estas bebidas son habitualmente consumidas por los jóvenes, sobre todo en épocas de exámenes para mantenerse despiertos y con energía, pero no son conscientes de las repercusiones que tienen dichas bebidas en la salud. Por ello, aquí vamos a presentar una alternativa para mantener a los jóvenes con energía sin la necesidad de la ingesta de las bebidas energéticas.
Ejemplos: Batidos de frutas, fruta natural, que nos aporta azúcares, como el plátano, la manzana, la naranja, etc., la avena.


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domingo, 13 de noviembre de 2016

EL BROCOLI


¿QUE ES EL BROCOLI?



Es uno de los alimentos más saludables que hay y uno de los mejores ingredientes para conseguir desintoxicar nuestro organismo y eliminar toxinas.
Si te fijas bien en todos y cada uno de sus componentes, y prestas atención a los grandes beneficios que aporta a nuestra salud, es casi seguro que te animarás a incluirlo no sólo en tu dieta, sino también en la de toda la familia.



¿ POR QUÉ  DEBEMOS INCLUIRLO EN
 NUESTRA DIETA?


  •  Ayuda al sistema nervioso 

El brócoli es muy bueno para mantener nuestro sistema nervioso en un óptimo funcionamiento por su alto contenido de potasio. Además contribuye al buen funcionamiento del cerebro, y es muy bueno para el crecimiento muscular.



  • Previene el cáncer 


El brócoli contiene importantes cantidades de vitamina A, C, E, zinc, potasio y aminoácidos; por tener estos componentes es muy útil para prevenir el cáncer de mama, de útero, del intestino y los riñones.




  •  Enfermedades cardiovasculares

Debido a la cantidad de fibra que contiene el brócoli, es ideal para prevenir enfermedades cardiovasculares. Sus componentes ayudan a eliminar el colesterol malo, protegiendo el corazón. Además de contener potasio también contiene calcio y magnesio, el cual ayuda a controlar la presión arterial.


  • Un gran antioxidante 


El brócoli contiene vitaminas A, B, K y E, además de omega-3, entre otros importantes nutrientes antioxidantes que ayudan a mantener una piel joven, limpia, suave, radiante, y por lo tanto, hermosa.



  • Es un desintoxicante

El brócoli es conocido como un gran desintoxicante al ayudar a eliminar toxinas como ácido úrico y radicales libres entre otros. Si deseas tener un organismo limpio y libre de toxinas, lo mejor es que desde ya empieces a consumir el brócoli.



  • Es bueno para los huesos

Por su gran contenido de calcio, y vitamina K, es un alimento muy útil para la salud de los huesos y para ayudar a prevenir muchas de las enfermedades que los atacan, como la osteoporosis. 
Además el brócoli ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, también es muy bueno para la visión, ya que previene la degeneración muscular y las cataratas. 
También resulta de gran importancia en el buen funcionamiento del aparato digestivo, ya que brinda un gran aporte de fibra.
Resulta además muy útil para la piel, ayudando a regenerarla cuando ha sido dañada o maltratada por el sol.
Frente a tantos beneficios que nos aporta el brócoli, no hay que dudar ni siquiera un poquito de la importancia que tiene que lo incorporemos a nuestra dieta diaria, ya que con sólo consumir una cantidad apropiada de brócoli obtendremos innumerables nutrientes, muy importantes y beneficiosos para el buen funcionamiento de nuestro organismo y para mantenerlo fuerte y saludable por mucho tiempo.
Y no hay que olvidar por ningún motivo que debemos acostumbrar a nuestros hijos desde muy pequeños a comer los vegetales. Hoy en día los niños comen demasiadas comidas rápidas, que no los alimentan adecuadamente, y mucho menos les proporcionan los nutrientes que necesitan para su desarrollo y crecimiento.







          Modo de cocción del brócoli.



La mejor manera de cocinar el brócoli es al vapor así se perderán menos de sus propiedades. A la hora de hacer el brócoli al vapor ponemos a calentar abundante agua en la olla de abajo, colocamos el brócoli en la parte superior, le echamos un poco de sal por encima y dejamos que se vaya cocinando con el vapor generado. El tiempo de cocción dependerá de lo que estemos cociendo y su tamaño, así que habrá que comprobarlo pinchándolo para verificar que queda hecho. El brócoli estará tierno entre 5 y 10 minutos, dependiendo del tamaño del mismo y de su dureza, ya que cuanto más fresco, más duro estará. Al acabar ya puedes emplear este brócoli al vapor para comer en ensaladas o emplearlo en otras recetas.



Recetas caseras con brócoli.


BROCOLI A LA NARANJA

Ingredientes para 4 raciones de Brócoli a la naranja:
  •  1 Manojo de Brócoli cocinado
  •  400 Mililitros de Zumo de naranja
  •  1 Unidad de Cebolla blanca
  •  1 Copa de Brandy
  •  1 Cucharada sopera de Harina de trigo
  •  1 Cucharada sopera de Mantequilla
  •  1 Pizca de Sal
  •  1 Pizca de Pimienta
  •  1 Pizca de Pasta de ajo
  •  1 Pizca de Tomillo


 Instrucciones

  1. El primer paso para realizar las receta de brócoli a la naranja es prealistar los ingredientes.
  2. Lleva una olla a fuego medio, adiciona la mantequilla y cebolla blanca finamente picada y dora durante algunos minutos. Luego, agrega la harina de trigo hasta formar una pasta.
  3. Agrega el Brandy y el zumo de naranja con algunas ramas de tomillo. Deja conservar la salsa hasta que esta espese, durante unos 10-15 minutos aproximadamente.
  4.  Lo ideal es que la salsa de naranja quede bien espesa, tal y como se observa en la fotografía.
  5.  Sirve en los platos las ramas de brócoli cocinado. * Baña el brócoli con la salsa de naranja y acompáñalo con arroz blanco o pechuga de pollo a la plancha.


BROCOLI CON QUINOA

Ingredientes para 1 ración de Quinoa con brócoli:
  •  125 Gramos de Quinoa
  •  200 Gramos de Brócoli
  •  80 Gramos de Cebolla blanca
  •  1 Unidad de Tomate
  •  1 Unidad de Limón
  •  1 Chorro de Aceite de oliva
  •  1 Pizca de Sal
  •  1 Pizca de Pimienta


Instrucciones

  1. Antes de realizar esta receta con quinoa, el primer paso es alistar todos los ingredientes. Si no sabes con qué se come la quinoa, esta receta es una excelente opción, así que prepara la lista de ingredientes bien.
  2. En una olla, con una taza y media de agua hirviendo, cocinar la quinoa con una pizca de sal hasta que el grano abra y el agua evapore. Este proceso debe ocupar al menos unos 20 minutos.
  3. Aparte, en una olla con agua hirviendo y sal, agregar los arbolitos de brócoli y cocinar a fuego medio durante 10 minutos, escurrir y reservar.
  4. Para empezar a armar el plato, en un bol mezclar muy bien la cebolla cortada finamente, el tomate sin semillas cortado en cubos y el brócoli cortado en rodajas.
  5.  Es momento de agregar la quinoa, el zumo de limón y el aceite de oliva. Mezclar todo muy bien.




¡ Esperamos que os haya servido para conocer este gran alimento y que no os falte en nuestra dieta Mediterránea !







Realizado por : Irene Labella , Esther Palmero y Fatima moreno .